lindfaclidis

Nastavni Plan i Okvirni Program 1. Razred

lindfaclidis | 01 Јануар, 2019 16:14

RAZRED: 3. PEDIKERI

❤️ Click here: Nastavni Plan i Okvirni Program 1. Razred

Zadaci za učenike: Izrada domaćih pisanih radova iz područja tapetarstva, prikupljanje različitih uzoraka i kataloga. Spoznati važnost ručne i aparativne masaže te znati osnovne tehnike ručne masaže šake i stopala. Interkulturalne vjestine Ucenici e: - upoznavati razlicite kulture i tradicije, - uciti da komuniciraju i da se ponasaju u svakodnevnim situacijama na nacin koji je primjeren kulturi zemlje ciji jezik uce. Pisanje diktata s obzirom na pravopisne pojave obraene u 5.

Sanitetsko - tehnički propisi. Pored dvije skolske pismene zadae preporucuju se i krae provjere znanja petominutni i desetominutni tekstovi. U igrama na poligonima razvoj brzine, spretnosti, pobuđivanje natjecateljskog duha, poštovanje pravila igre, sportsko priznanje poraza i radovanje pobjedi.

Učvršćivanje ukrasnih zakovica Radna poba podrazumijeva kvalitetu i estetski izgled postupka učvršćivanja ukrasnih elemenata na uratku. DINAMIKA SVJETSKOG OKEANA Kretanje morske vode. Prije nego se pristupi izradi uratka, ispitni odbor treba odobriti tehnološku dokumentaciju za izradu. U radu na tekstu podjednaka e se paznja posvetiti razvijanju receptivnih jezickih vjestina slusanje i razumijevanje te citanje i razumijevanje uz razvijanje razlicitih strategija slusanja i citanja ali i produktivnih vjestina, govora i pisanja. Pravilno koristi sistemske, podatkovne i izvrsne datoteke.

RAZRED: 3. PEDIKERI - Ucenik moze pisati jednostavne tekstove licne prirode u okviru predvidivih svakodnevnih potreba i iskustva.

Zakona o obrtu Narodne novine, br. OSNOVNA OBILJEŢJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA Naziv zanimanja: KUHAR Cilj obrazovanja Odgojno-obrazovni program za zanimanje kuhar ima za cilj stjecanje znanja, vještina i navika koje će omogućiti uĉeniku da nakon završenog obrazovanja, uz minimalno vrijeme uvoċenja u rad, samostalno obavlja poslove i radne zadaće u zanimanju kuhar. Zadaće obrazovanja Za ostvarivanje ovog cilja potrebno je ostvariti: a a opće zadaće: - - steći osnove profesionalnoga obrazovanja na temelju kojega je moguć daljnji osobni razvoj u struci, - - steći uvide u odnose u svojoj profesiji i sposobnost uspostave komunikacija sa suradnicima kao i društvom u cjelini, - - spoznati vlastite mogućnosti i dosege, - - spoznati radne, zakonske, ekonomske, politiĉke i socijalne odnose, - - biti sposoban uskladiti vlastite zahtjeve sa zahtjevima okoline; b b zadaće koje proizlaze iz opisa poslova i radnih zadataka zanimanja: - - upoznati atraktivnost i vaţnost zanimanja kuhar u turistiĉko-ugostiteljskoj djelatnosti, - - upoznati opasnosti na radu, - - upoznati propise o radu na siguran naĉin, - - upoznati mjere i postupke za rad na siguran naĉin i znati ih primijeniti, - - upoznati moguće izvore oneĉišćenja i širenja zaraznih bolesti i usvojiti postupke za zaštitu ĉovjekova okoliša, - - racionalno upotrebljavati materijale i energiju, - - znati ĉitati i primijeniti tehniĉke podatke o vrsti robe, alatima, strojevima, ureċajima i opremom koju koristi kuhar, - - planirati postupke i tijek rada od pripremnih poslova do gotovih jela uvaţavajući sve osobitosti svoga rada i korisnika, - - razviti i primjenjivati osobine kuhara imidž , - - spoznati psihološki pristup i primjenjivati pravila osobne higijene te poslovnu komunikaciju uvaţavajući ljudske razliĉitosti, 1 2 - - upoznati opremu kuhinje ureċaje i aparate, restoransko rublje, posuċe, mali stolni inventar, posuċe i sl. NASTAVNI PLAN Broj sati 1. U okviru kuharstva s vjeţbama realiziraju se i sadrţaji zaštite na radu do 15 sati. Uĉenici prvog razreda prije poĉetka praktiĉne nastave u radnom procesu kod obrtnika ili trgovaĉkog društva trebaju obaviti najmanje 70 sati praktiĉne nastave u školskoj radionici kako bi svladali osnove struke i poloţili ispit iz zaštite na radu. Nastava se moţe organizirati i u školskim radionicama škola, ako su za to osigurani potrebni uvjeti i ako se ne mogu sklopiti ugovori o naukovanju u praktiĉnoj nastavi, jer za to ne postoji osigurana radna mjesta u obrtniĉkim radionicama i poduzećima 5 D Ukupno nastave Broj sati Nastavni predmet 1. POTREBNA STRUĈNA SPREMA NASTAVNIKA Predmeti struĉnoteorijskog i praktiĉnog dijela programa Nastavnik Izobrazba Matematika u struci prof. VSS vjeţbama informatike i matematike, ing. Dijeljenje razrednog odijela u skupine, sudjelovanje struĉnih uĉitelja i suradnika u nastavi. VSS vjeţbama informatike i matematike, ing. IZVOĐENJE PROGRAMA Rad s učenicima u skupinama Dijeljenje razrednog odijela u skupine, sudjelovanje stručnih učitelja i suradnika u nastavi. Mreţni softver na posluţiteljskom raĉunalu Windows 2000 NT Operacijski sustav na klijent raĉunalima: Windows XP, hrvatska inaĉica. Programski paket Microsoft Office XP, hrvatska inaĉica. Izlaz na Internet i adrese po jednom raĉunalu. News, i Chat posluţitelj na Intranetu uĉionice škole. Softver za pripremu, objavljivanje, upravljanje i pretraţivanje izvora znanja integriranog u Internet Explorer. Nastavni predmeti Osnove raĉunalstva s vjeţbama 7 8 Specijalizirana uĉionica za ugostiteljsko posluţivanje Školska radionica za enologiju s gastronomijom Kabinet kuharstva Kuhinja UreĊaji, strojevi, posuċe, rublje i pribor za posluţivanje. Vinoteka, ĉaše, rublje, stolovi. Kabinet kuharstva s potrebnom opremom, priborom, sredstvima i robom. Stolovi, stolice, rublje, ugostiteljska pripremnica i dr. Ugostiteljsko posluţivanje s vjeţbama Enologija s gastronomijom Kuharstvo VoĊenje i organizacija kuhinje 6. NASTAVNI PROGRAMI KATALOG ZNANJA Nastavni programi za predmete općeobrazovnog dijela programa, izuzev predmeta Etika i Tjelesna i zdravstvena kultura objavljeni su u glasniku Ministarstva prosvjete i športa, posebno izdanje od 11. Tjedni ukupni fond sati Razred Ukupno Broj sati 2 70 1 35 1 32 4 137 Cilj Omogućiti uĉenicima usvajanje osnovnog matematiĉkog znanja potrebnog za razumijevanje pojava i zakonitosti u prirodi i društvu te ih osposobiti za primjenu znanja u struci kao i u svakodnevnom ţivotu. Zadaci: - stjecanje znanja potrebnih za razumijevanje kvantitativnih odnosa i zakonitosti u raznim pojavama u prirodi, društvu i svakodnevnom ţivotu, - stjecanje vještine samostalnog raĉunanja prema danim uputama, - - razvijanje logiĉkog mišljenja, sposobnosti za racionalno rasuċivanje i zakljuĉivanje te sposobnost preciznog formuliranja pojmova, - - razvijanje preciznosti i konciznosti u izraţavanju, urednost, upornost i sistematiĉnost u radu, - - stjecanje znanja potrebnih za planiranje i praćenje poslovnih rezultata. Prirodni brojevi Usvojiti pojam skupa N, kriterije i svojstva djeljivosti, odreċivanje najvećeg zajedniĉkog djelitelja i najmanjeg zajedniĉkog višekratnika 2. Cijeli brojevi Usvojiti pojam skupa Z, raĉunanje s predznacima, raĉunanje sa zagradama 3. Racionalni brojevi Usvojiti pojam skupa Q, raĉunanje sa razlomcima Znati decimalni zapis racionalnog broja, raĉunati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora 4. Linearne jednadţbe i nejednadţbe Nauĉiti rješavati linearne jednadţbe i nejednadţbe Znati iz formule izraĉunati jednu nepoznatu veliĉinu, ako su zadane ostale 5. Planimetrija Razlikovati geometrijske likove i znati izraĉunati opseg i površinu lika koristeći formule za opseg i površinu trokuta, kruga, kvadrata i pravokutnika Ovladati mjernim jedinicama za duljinu i površinu 6. Potencije i polinomi Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponent Nauĉiti raĉunske operacije s potencijama Usvojiti pojam polinoma Nauĉiti raĉunske operacije s polinomima Nauĉiti kvadrirati zbroj i razliku Znati primijeniti formulu za razliku kvadrata Usvojiti pojam algebarskog razlomka Znati riješiti jednostavnije primjere raĉunanja s algebarskim razlomcima Nastavni sadrţaji Skup N, svojstva Raĉunske operacije i svojstva Pojam djeljivosti Najveći zajedniĉki djelitelj Najmanji zajedniĉki višekratnik Skup Z, svojstva Raĉunske operacije i svojstva Raĉunanje sa zagradama Skup Q, svojstva Raĉunske operacije i svojstva Decimalni zapis rac. Realni brojevi Shvatiti pojam irac. Graf linearne funkcije Znati nacrtati graf linearne funkcije Razlikovati rastuće i padajuće linearne funkcije Problem s jednom nepoznanicom moći grafiĉki predoĉiti Drugi korijen Pojam iracionalnih brojeva Skup R Koordinatni sustav na pravcu Raĉunske operacije s drugim korijenom Racionalizacija nazivnika Koordinatni sustav u ravnini Udaljenost toĉaka u ravnini Polovište duţine Graf linearne funkcije Rastuće i padajuće linearne funkcije Nultoĉke Grafiĉko rješavanje sustava linearnih jednadţbi 2. Skup kompleksnih brojeva 2. Kvadratna jednadţba Oĉekivani rezultati znanja i umijeća Shvatiti potrebu proširivanja skupa R Razlikovati drugi korijen pozitivnog i negativnog broja Znati osnovne raĉunske operacije s kompleksnim brojevima Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti kompleksnog broja Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadţbe Razlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadţbe ovisno o diskriminanti 3. Kvadratna funkcija Potpuno ovladati pojmom grafa funkcije Znati nacrtati graf bilo koje kvadratne funkcije i analizirati njezin tijek Odrediti nultoĉke kvadratne funkcije i znati odrediti njihovo postojanje Nastavni sadrţaji Kvadr. Mjerne jedinice Znati raĉunati pomoću kalkulatora i razumjeti eksponencijalan zapis broja Uspješno koristiti odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu ĉesto u upotrebi 5. Trigonometrija pravokutnog trokuta 6. Poliedri i rotacijska tijela Razumjeti pojam kuta, vrste kutova i njihovo mjerenje u stupnjevima i radijanima Znati definirati trigonometrijske funkcije šiljastog kuta pravokutnog trokuta i izraĉunavati njihove vrijednosti pomoću kalkulatora Znati izraĉunati nepoznate elemente pravokutnog trokuta i shvatiti mogućnost praktiĉne primjene steĉenog znanja Razlikovati geometrijska tijela Razumjeti pojam oplošja i volumena Znati izraĉunati oplošje i volumen tijela prema formulama Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u praktiĉnim problemima iz struke raĉunanje potrebnog materijala, zapremnine itd. Potencije baze 10 Eksponencijalni zapis realnog broja Preraĉunavanje mjera prefiksi i znaĉenja Metriĉki sustav mjera mjere za duljinu, površinu, volumen i masu Osnovne jedinice angloameriĉkog sustava mjera i tablice za pretvorbu Mjere za vrijeme Kut, mjerenje kuta Definicija trigonometrijskih funkcija na pravokutnom trokutu Vrijednost trigonometrijskih funkcija kutova 30, 45, 60 Izraĉunavanje vrijednosti trigonometrijskih funkcija pomoću kalkulatora Rješavanje pravokutnog trokuta Kocka Kvadar Prizme Piramide Valjak Stoţac Kugla 3. Proporcionalnost i primjene Oĉekivani rezultati znanja i umijeća Znati izraĉunati nepoznati ĉlan razmjera usporedba s razlomcima! Pomoću aritmetiĉke sredine znati izraĉunati prosjeĉne vrijednosti npr. Raĉun diobe uz jednostavan postupak omogućava podjelu odreċenih sredstava ili vremena prema unaprijed odreċenim kriterijima na potreban broj dijelova Pomoću raĉuna smjese znati odrediti omjere miješanja da bismo dobili ţeljeno svojstvo smjese Nastavni sadrţaji Omjeri i razmjeri Upravo i obrnuto razmjerne veliĉine Grafiĉki prikaz upravo i obrnuto razmjernih veliĉina Aritmetiĉka sredina Pravilo trojno - jednostavno i sloţeno Raĉun diobe jednostavan i sloţeni Raĉun smjese - jednostavan i sloţeni 11 12 2. Postotni, promilni i kamatni raĉun 3. Aritmetiĉki i geometrijski niz i primjene Razumjeti pojam postotka Znati izraĉunati postotak pomoću kalkulatora bez obzira na osnovnu vrijednost Prepoznati i razlikovati postotni raĉun više i niţe 100 Znati izraĉunati mjeseĉnu obvezu PDV -a Znati ispravno koristiti formule za promilni i kamatni raĉun Razumjeti pojam niza Razlikovati aritmetiĉki i geometrijski niz Znati izraĉunati mjeseĉnu ratu potrošaĉkog kredita Znati izraĉunati konaĉnu vrijednost uloga pri sloţenom ukamaćivanju Pojam postotka Osnovni postotni raĉun Postotni raĉun više 100 Postotni raĉun niţe 100 Primjena na obraĉun PDV-a Promilni raĉun Jednostavni kamatni raĉun Pojam niza Aritmetiĉki niz Suma aritmetiĉkog niza Potrošaĉki kredit Geometrijski niz Suma geometrijskog niza Sloţeni kamatni raĉun 4. Kalkulacija cijene Znati izraĉunati svaki element kalkulacije, napraviti promjene cijena, popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije 5. Godišnji obraĉun poreza na dohodak i ispunjavanje porezne prijave Znati protumaĉiti upute o ispunjavanju porezne prijave i izraĉunati vlastite obaveze Osnovni pojmovi vezani uz cijenu nabavna cijena jela i pića, rabat, marţa, porez PDV, prodajna cijena Izrada kalkulacije Porezne olakšice Porezna kartica Porezna prijava 6. Razvijanje higijenske navike, kako osobne, tako i radne higijene. Zadaci Upoznati uĉenike i usvojiti znanja iz podruĉja higijenskih navika s teţištem na higijenu radnog mjesta. Upoznati etiologiju zaraznih bolesti i razviti svijest o uzrocima, posljedicama te postupcima spreĉavanja zaraznih bolesti. Usvojiti potrebna znanja o pravilnoj prehrani te higijenskoj ispravnosti namirnica, hrane i pića kao i o bolestima uvjetovanim zagaċenom hranom. Springer: «Ĉovjek i zdravlje», Ţuškin-Rulnjević-Lelas-Briški: «Osnove higijene», «Higijena za ugostitelje» Nastavno podruĉje: KEMIJA Razred: prvi 1. Tjedni ukupni fond sati: 15 Zadaci Usvojiti praktiĉna znanja o osnovnim kemijskim zakonitostima, promjenama i procesima, s posebnim naglaskom na njihovu primjenu u struci. Razvijati sposobnost praktiĉne primjene steĉenih znanja. Upoznati s vrstama i graċom tvari, osnovnim znanjima iz podruĉja organske kemije, s posebnim naglaskom na biološki vaţnim spojevima i njihovoj ulozi u prehrani. Razvijati kod uĉenika sposobnost logiĉnog mišljenja i zakljuĉivanja. Razlikovati homogenu od heterogene smjese i upoznati nekoliko postupaka odjeljivanja ĉistih tvari iz smjese tvari. Uoĉiti vezu izmeċu strukture atoma, elementa i njihova poloţaja u periodnom sustavu elemenata. Razlikovati molekule elementarnih tvari i molekule spojeva. Primijeniti kemijske formule za oznaĉavanje molekula. Znati opisati kemijsku reakciju i prikazati ju jednadţbom. Usvojiti osnovna znanja o kiselinama i luţinama te njihovu primjenu u struci. Objasniti ph vrijednost i uporabu indikatora. Shvatiti neutralizaciju i hidrolizu te prikazati jednostavnije reakcije. Upoznati zajedniĉka svojstva organskih spojeva. Usvojiti svojstva i vrste alkohola te njihovu primjenu u struci. Razumjeti octeno vrenje i znati ga prikazati kemijskom jednadţbom. Spoznati vaţnost organskih kiselina i nauĉiti razlikovati tipiĉne predstavnike. Opisati rasprostranjenost estera u prirodi, prikazati kemijskom jednadţbom proces esterifikacije octene kiseline i etanola. Izvesti podjelu ugljikohidrata prema sloţenosti graċe njihovih molekula. Povezati i objasniti proces fotosinteze i staniĉnog disanja. Obrazloţiti proces alkoholnog vrenja i imenovati produkte tog procesa. Spoznati vaţnost tog procesa za struku. Poznavati vrste i svojstva masti i ulja. Ukazati na stvaranje kancerogenih tvari pri izgaranju masti i ulja. Znati graċu i svojstva bjelanĉevina. Objasniti emulziju kao vrstu koloida. Shvatiti pojam enzima i njihov znaĉaj u razgradnji hranjivih tvari. Nastavni sadrţaji - podjela tvari, fiziĉke i kemijske promjene tvari - smjesa tvari - agregatna stanja tvari - struktura atoma - kemijski element, kemijski simboli, periodni sustav elemenata - molekula, kemijski spoj, kemijska formula - kemijske reakcije, jednadţbe kemijskih reakcija - kiseline i njihova svojstva - luţine i njihova svojstva - neutralizacija - soli nastajanje, topljivost - alkoholi vrste, svojstva i primjena - karboksilne kiseline vrste i primjena - esteri svojstva, esterifikacija, primjena - ugljikohidrati podjela, svojstva i rasprostranjenost - lipidi vrste i svojstva - bjelanĉevine struktura i svojstva, enzimi i koenzimi 14 15 Shvatiti vaţnost ugljikohidrata, masti i ulja te bjelanĉevina u ljudskoj prehrani. Zdjelarević: Kemija oko nas A. Tomašić: Opća kemija B. Striĉević: Mala organska kemija s osnovama ekologije Nastavni podruĉje: Poznavanje robe i prehrana Razred: PRVI Tjedni ukupni fond sati: 2 40 CILJ: 1. Steći osnovna znanja o ţiveţnim namirnicama i njihovom korištenju, 2. Osposobiti uĉenike za primjenu teoretskih znanja u struci, 3. Osposobiti uĉenike za samoobrazovanje, ZADACI: 1. Znati podatke nuţne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda, 2. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih, 3. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov znaĉaj u prehrani. Upoznati namirnice biljnog podrijetla. Upoznati naĉine ĉuvanja i skladištenja namirnica biljnog podrijetla. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove preraċevine. Broj Nastavna cjelina Oĉekivani rezultati znanja vještine i umjeća Nastavni sadrţaji 1. ROBA I POZNAVANJE Vrste robe Pojam robe ROBE Ocijeniti kvalitetu robe Klasifikacija robe Poznavati obrtniĉke propise i Trgovaĉki razredi i razredi kvalitete propise o ţiveţnim namirnicama Smjernice za kvalitetu Poznavati pravne odredbe za Propisi o prometu robe svaku vrstu robe. HRANJIVE TVARI Pregled svojstava hranjivih tvari UGLJIKOHIDRATI - u ţiveţnim namirnicama Vrsta i svojstva ugljikohidrata Karameliziranje, otapanje, bubrenje, stvaranje sirupa i fermentiranje MASTI I ULJA - u ţiveţnim namirnicama Vrsta masti u ulja 15 16 Razgradnja masti i ulja Esencijalne masne kiseline, zasićene i nezasićene. Svojstva masti i ulja netopljivost u vodi emulgiranje, toĉka topljenja. BJELANĈEVINE u hrani Glavni izvori bjelanĉevina. Svojstva bjelanĉevina, vezanje vode, stvaranje gela, koagulacija. MINERALNE TVARI u hrani Vrste i vaţnost u prehrani Mogućnost gubitka, posljedice. VITAMINI u hrani Vrste, svojstva i vaţnost u prehrani. VODA Vrste i svojstva. Sadrţaj vode u namirnicama. ŢIVEŢNE NAMIRNICE Upoznati ţiveţne namirnice Primjena ţiveţnih namirnica BILJNOG PODRIJETLA biljnog podrijetla Kemijski sastav ţiveţnih namirnica Hranjiva vrijednost ţiveţnih namirnica Odrţavanje prehrambene Utjecaj i promjene kod transporta vrijednosti ţiveţnih namirnica namirnica Upoznati ĉimbenike koji mijenjaju Utjecaj i promjene kod ĉuvanja i a stanje i vrijednost ţiveţnih namirnica skladištenja Utjecaj i promjene kod prezentacije i prodaje. Gubici u vrijednosti namirnica. Poznavati metode konzerviranja Konzerviranje namirnica ŢITARICE Ţitarice i ţitni proizvodi Vrste ţitarica i primjena. Ocijeniti vrijednost i korištenje pojedinih vrsta brašna. Vrste i tipovi brašna. Opisati odrţavanje kvalitete kruha Pekarski proizvodi. Vrste kruha i peciva. Ocijeniti vrijednost i korištenje Tjestenine. POVRĆE I Pregled povrća i njihovo Vrste i podjela povrća 16 17 PRERAĐEVINE znaĉenje u prehrani. Trgovaĉki razredi OD POVRĆA Sadrţaj hranjivih tvari Probavljivost Ocijeniti vrijednost, korištenje i Konzerviranje i preraċivanje uporaba pojedinih vrsta povrća. PreraĊevine od povrća 3. VOĆE I VOĆNE Pregled voća i njihovo znaĉenje Vrste i podjela voća PRERAĐEVINE u prehrani. Ocijeniti vrijednost korištenje i Probavljivost. Ţelirani proizvodi ZASLAĐIVAĈI Ocijeniti vrijednost i korištenje Šećer vrste i svojstva. Objasniti znaĉenje, dobivanje i Med vrste i svojstva. Objasniti izradu i znaĉenje. Bonboni i slastiĉarska roba Navesti materijale za nadomjestak vrste i svojstva šećeru. Umjetni zaslaċivaĉi vrste i svojstva MASTI I ULJA - Ocijeniti vrijednost i naĉin upotrebe Biljne masti i ulja. BILJNOG PODRIJETLA Propisi o mastima i uljima. Razred: DRUGI Tjedni ukupni fond sati: 2 70 CILJ: 1. Steći osnovna znanja o ţiveţnim namirnicama i njihovom korištenju, 2. Osposobiti uĉenike za primjenu teoretskih znanja u struci, 3. Osposobiti uĉenike za samoobrazovanje, ZADATCI: 1. Znati podatke nuţne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda ţivotinjskog podrijetla. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih, 3. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov znaĉaj u prehrani. Upoznati metode konzerviranja namirnica ţivotinjskog podrijetla. Upoznati naĉine ĉuvanja i skladištenja namirnica ţivotinjskog podrijetla. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove preraċevine. Upoznati uţivala i njihovo korištenje u prehrani. Upoznati dodatke hrani: zaĉine i mirodije Red Br. Nastavna cjelina Oĉekivani rezultati znanja vještine i umjeća Nastavni sadrţaji 1. ŢIVEŢNE NAMIRNICE Upoznati ţiveţne namirnice Primjena ţiveţnih namirnica ŢIVOTINJSKOG ţivotinjskog podrijetla Kemijski sastav ţiveţnih namirnica PODRIJETLA Hranjiva vrijednost ţiveţnih namirnica Odrţavanje prehrambene Utjecaj i promjene kod transporta vrijednosti ţiveţnih namirnica namirnica Upoznati ĉimbenike koji mijenjaju Utjecaj i promjene kod ĉuvanja i a stanje i vrijednost ţiveţnih namirnica skladištenja Utjecaj i promjene kod prezentacije i prodaje. Gubici u vrijednosti namirnica MESO I MESNE Upoznati vrste i dijelove mesa Sastav mesa PRERAĐEVINE Upoznati kategorije mesa Vrste mesa Ocijeniti vrijednost, korištenje i Meso klaoniĉkih ţivotinja uporabu mesa i mesnih preraċevina Meso peradi Upoznati metode konzerviranja Meso divljaĉi Meso riba Konzerviranje mesa i riba Mesne preraċevine i preraċevine od riba MLIJEKO I MLIJEĈNI Prehrambeno-fiziološko Vrste mlijeka. Pregled trgovaĉke ponude mlijeka. Ocijeniti vrijednost i korištenje Sadrţaj hranjivih tvari. Upoznati tehnološke procese proizvodnje mlijeka i mlijeĉnih proizvoda Probavljivost. Toplinska obrada mlijeka Mlijeĉni proizvodi. Ĉuvanje i skladištenje mlijeka i mlijeĉnih proizvoda 1. JAJA I PRERAĐEVINE Pregled o trgovaĉkoj ponudi jaja. OD JAJA Ocijeniti vrijednost i korištenje. OdreĊivanje svjeţine i 18 19 kvalitete jaja. Klasifikacija jaja PreraĊevine od jaja 1. MASTI I ULJA Ocijeniti vrijednost i naĉin upotrebe Ţivotinjske masti i ulja. Utvrditi podrijetlo pojedinih vrsta Miješane masti. UŢIVALA Ocijeniti vrijednost i korištenje Kava vrste, priprema. Ĉaj vrste i priprema. Ocijeniti fiziološko djelovanje alkaloida. Kakao vrste i priprema Ĉokolada vrste i priprema 3. ZAĈINI I MIRODIJE, Razlikovati zaĉine i mješavine Podjela zaĉina i mirodija. Karakteristike i kakvoća ŢELEI I VEZIVNA zaĉina zaĉina. Razred: SREDSTVA Ocijeniti vrijednost i korištenje Skladištenje i ĉuvanje zaĉina. TREĆI Tjedni ukupni fond sati: 2 64 CILJ: Obrazloţiti primjenu zaĉina i mirodija Objasniti ţelee, vezivna sredstva i njihovo djelovanje. Steći osnovna znanja o ţiveţnim namirnicama i njihovom korištenju, 2. Osposobiti uĉenike za primjenu teoretskih znanja u struci, 3. Osposobiti uĉenike za samoobrazovanje, ZADATCI: Biljna i ţivotinjska sredstva za stvaranje ţelea. Upoznati alkoholna i bezalkoholna pića, njihovu proizvodnju, svojstva i djelovanje na organizam. Upoznati fiziološko djelovanje alkohola. Upoznati metabolizam hranjivih sastojaka. Upoznati uĉenike s osnovama zdrave prehrane i s naĉinima alternativne prehrane. NASTAVNA CJELINA OĈEKIVANI REZULTATI ZNANJA VJEŠTINE I UMJEĆA NASTAVNI SADRŢAJI 1. ALKOHOLNA PIĆA Obrazloţiti primjenu alkoholnih Vino - sastav i tehnološki proces pića. Upoznati trgovaĉku ponudu alkoholnih pića Upoznati zakonske odredbe u svezi alkoholnih pića. Vino vrste i znaĉaj. Pivo - sastav i tehnološki proces proizvodnje Pivo vrste i uporaba. Ţestoka alkoholna pića vrste i uporaba. Osnovni procesi kod alkoholnog vrenja 2. BEZALKOHOLNA Upoznati proizvodnju Prirodne mineralne vode. Upoznati vrijednost i korištenje bezalkoholnih pića 3. OSNOVE ZNANOSTI Upoznati metabolizam Kemijska graċa ţivih bića. O PREHRANI hranjivih tvari. Metabolizam bjelanĉevina ugljikohidrata, lipida, mineralnih tvari. Sastavljanje jelovnika i energetsko vrednovanje hrane i obroka. Zdrava prehrana je preduvjet zdravlja. PrilagoĊavanje hrane ţivotnoj dobi. Prehrana pojedinih kategorija potrošaĉa trudnice, djeca, mladeţ, starije osobe Dijetalna prehrana. LITERATURA Za uĉenike: Hamel, Sagrak, Poznavanje robe i prehrana za ugostitelje i hotelijere Za nastavnike: Danko Matasović, Hrana, prehrana i zdravlje dr. Henry Bieler, Hrana - najbolji lijek Antoniette Kaić - Rak, Katica Antonić, Tablice o sastavu namirnica i pića Nastavno podruĉje: Biologija i ekologija Razred: 2. Zadaci predmeta: - na temelju upoznavanja naĉela, pojava i procesa u ţivom svijetu, razvijati sposobnosti promatranja, uoĉavanja, povezivanja i zakljuĉivanja; - poticati logiĉko, analitiĉko-sintetiĉko te kritiĉko mišljenje i prosuċivanje; - razvijati sposobnost i vještinu preciznog, toĉnog i objektivnog izraţavanja senzoriĉkih doţivljaja, misli i prosudbi; - poticati oblikovanje uvjerenja o potrebi odgovornog odnosa prema svojoj prirodi, ljudskoj zajednici te vlastitom ţivotu i zdravlju; - poticati zanimanje i oduševljenje uĉenika za prirodu i ţivi svijet te za njegovo dublje razumijevanje i istraţivanje; - stvarati uvjete za razvoj socijalnih vještina i suradniĉkih odnosa meċu uĉenicima; - omogućiti usvajanje znanja uz primjenu naĉela zornosti i egzemplarnosti te iskustvenim uĉenjem. Sadrţaj Nastavna cjelina Nastavni sadrţaji Oĉekivani rezultat znanja, vještine i umijeća 1. Ĉovjek i zdravlje 25 sati - objasni vaţnost energije za normalno funkcioniranje stanica, tkiva i organa - upoznati sastav i uloge hrane u ljudskom tijelu - objasniti proces probave - razumjeti zdravu prehranu kao i najĉešće bolesti probavnog i metaboliĉkog sustava - objasniti povezanost ljudskih stanica u harmoniĉnu cjelinu pomoću tjelesnih tekućina - upoznati vrste i sastav tjelesnih tekućina - upoznati sastav krvi i uloge pojedinih krvnih elemenata - bolesti krvotoka - upoznati naĉin izmjene plinova u plućima i disanje - razlikovati uroċeni i steĉeni imunitet - upoznati bolesti imunološkog sustava - opisati osnovni princip regulacije sastava tjelesnih tekućina bubregom - upoznati bolesti bubrega - upoznati temeljnu graċu i uloge ţivĉanog sustava - opisati primanje, provoċenje i razumijevanje pojedinih vrsta podraţaja - upoznati razmnoţavanje kao osnovnu znaĉajku ţivota - psihiĉki razvitak u pubertetu - upoznati muški i ţenski spolni sustav te njihove uloge - objasniti oplodnju i embrionalni - znati razlikovati ţiveţne namirnice po sastavu - nauĉiti graċu ljudskog probavnog trakta i uloge pojedinih organa - znati prepoznati zdravu prehranu kao uvjet zdravog ţivota - znati objasniti sastav krvi u ljudskom tijelu - znati tumaĉiti pojedine vrijednosti u prikupljenim nalazima krvi - znati kako cigareta utjeĉe na dišni sustav i organizam u cjelini - znati graċu bubrega, te kako na njegovu zadaću utjeĉu štetni ĉinioci - steći spoznaje o štetnom utjecaju psihoaktivnih tvari na ţivĉani sustav - znati anatomske i fiziološke zadaće reproduktivnog sustava - znati vaţnost higijene za zdravlje općenito 21 22 2. Ĉovjek i okoliš 10 sati razvoj ĉovjeka - naglasiti vaţnost higijene spolnog sustava vezano za spolno prenosive bolesti - naglasiti vaţnost planiranja obitelji i razvoj humanih odnosa meċu spolovima - opisati ĉimbenike štetne za ljudsko zdravlje stres, nepravilna prehrana, tjelesne neaktivnosti, loše ţivotne navike, a posebno opasnosti od upotrebe psihoaktivnih tvari - definirati ekologiju kao znanost - objasniti utjecaj abiotiĉkih ĉimbenika temperatura, voda, svjetlost na ţivot organizma - uoĉiti povezanost abiotiĉkih i biotiĉkih ĉimbenika - usvojiti pojam ekološke valencije - raspraviti uzorke oneĉišćenja okoliša i poremećaja ravnoteţe ekosustava - razlikovati ekološke probleme lokalnih, regionalnih i globalnih razmjera - raspraviti probleme oneĉišćenja voda u odnosu na rastuće potrebe ĉovjeĉanstva i moguća rješenja - raspraviti o mogućnostima djelovanja u pravcu zaštite i unapreċivanja okoliša vezano uz zanimanje ugostiteljstvo i turizam - znati objašnjavati povezanost ţive i neţive prirode - uoĉiti vaţnost ĉovjeka u smislu odrţavanja ravnoteţe u ekosustavu - steći osnovne predodţbe o zakonskim okvirima zaštite okoliša u RH - znati individualno pridonositi oĉuvanju ţivotnog okoliša - vladati se ekološki svjesno 6. Nastavni predmet : Kulturno povijesna baština Razred: 3. Zadaci Njegovanje opaţanja i usvajanje kronologije nastanka djela hrvatske kulturne baštine. Grĉka kolonizacija Jadrana - Issa, Pharos; rimska kolon. Donata - Zadar; pleterna ornamentika Romanika - Sv. Stošija, portal majstora Radovana Romaniĉki prozori i vrata; vratnice splitske katedrale A. Buvina Gotika - šibenska katedrala, J. Dalmatinac Zagrebaĉka katedrala, gotika u Dubrovniku Renesansa - dubrovaĉko slikarstvo Rašĉlamba likovnog djela, vrednovanje i zakljuĉivanje ocjena Renesansno kiparstvo - Aleši, Duknović, palaĉa Sponza Graditeljstvo - N. Firentinac, Kneţev dvor A. Klović Isusovaĉka arhitektura, sakralni barok Barokni dvorci, crkva Sv. Vlaha - Dubrovnik Barokni Varaţdin, dekoracija, pavlini Historicizam u graditeljstvu Đakovaĉka katedrala, crkva u Osijeku Klasiciozam - V. Karas, slikarstvo s kraja 19. Ĉikoš - secesija, S. Raškaj, kiparstvo Secesija u Hrvatskoj Suvremeno slikar. Raĉić, Kraljević, Becić, Murtić Naivna umjetnost - Hlebine Suvremeno kiparstvo Rosandić, Meštrović, Augustinĉić Moderno graditeljstvo Kovaĉić Rašĉlamba likovnog djela 23 24 6. Nastavni predmet- Marketing u turizmu 3. Nastavni predmet - Enologija s gastronomijom Razred: 2. Zadaci: usvojiti pojmove enologije, gastronomije i sommelierstva te ih primijeniti u komunikaciji u radnom okruţju; usvojiti znanja iz sommelijerstva nuţna za ukljuĉivanje u svijet rada kao i za praćenje cjelokupnih zbivanja u podruĉju vinarstva i podrumarstva; razvijati navike ponašanja u i svezi sommelijerstva pri radnim postupcima na radnim mjestima konobara, kuhara i slastiĉara; primijeniti preciznost, urednost, istrajnost i sistematiĉnost u radu s vinom; riješiti jednostavne i sloţene poslove i zadatke iz podruĉja sommelijerstva; primijeniti nauĉena znanja i vještine u školskim i izvanškolskim aktivnostima, te prihvatiti sommelijerstvo kao dio osobne i opće kulture. Sadržaj Nastavna cjelina Oĉekivani rezultat znanja, vještine i umijeća Nastavni sadrţaji 1. Uvod Usvojiti pojmove o enologiji kao znanosti o vinu. Razumjeti znaĉenje vina u gastronomiji. Spoznati ulogu sommelijerstva u suvremenom ugostiteljstvu. Znaĉenje vina u gastronomiji. Vino Definirati ulogu vina u ugostiteljstvu. Prepoznati zdravstvenu, religijsku i kulturološku ulogu vina. Primijeniti znanja o sommelijerstva u kulturološkoj komponenti 3. Osnove hrvatskog vinogradarstva 4. Osnovni postupci proizvodnje vina Upoznati i navesti povijesne karakteristike vinogradarstva. Izreći regije, podregije, vinogorja i zone hrvatskog podneblja. Prepoznati vinske sorte groţċa. Navesti postupke proizvodnje bijeloga, crnoga i pjenušavog vina. Izreći karakteristike specijalnih vina. Upoznati postupak fortifikacije vina. Odrediti elemente fortifikacije vina. Vrste vina Grupirati vina prema organoleptiĉkim znaĉajkama. Objasniti vaţnost neprovrelog šećera u vinu. Navesti zakonske elemente kvalitete vina. Razvrstati pjenušava vina i navesti znaĉajke pojedine grupe. Nauĉiti uporabu vina namijenjenih za daljnju preradu i doradu. Punjenje vina Nauĉiti znaĉaj vremenske determinante te naĉina pretakanja i punjenja vina u boce. Odgovorno preuzimati i pravilno postupati s vinskom ambalaţom. Prepoznati vino s obzirom na elemente punjenja tj. Objasniti vrste zatvaraĉa i izreći njihovu ulogu. Izreći vaţnost i apostrofirati deloţiranje boca Naznaĉiti vaţnost etikete na vinskoj boci kao. Pokazati dijelove etikete vaţne za spoznaju o vinu i drugim znaĉajkama. Analiza vina i organoleptiĉko ocjenjivanje vina Definiranje odgovarajuće boje vina te ocjenjivanje vina na osnovi boje i prozirnosti. Vrste bijelih vinskih sorata groţċa. Vrste crvenih vinskih sorata groţċa. Podjela vina prema boji. Podjela vina prema koliĉini neprovrelog šećera u vinu. Podjela vina krema kvaliteti - prema Zakonu o vinu RH. Kada i kako puniti vino. Vrste boca za vino.